Státní veterinární ústav Praha (SVÚ Praha)

Analýzy dle komodit

Mikrobiologie pitné vody (Vyhl. 252/04 Sb.)

• Příprava vzorku
• Počet koliformních bakterií
• Počet Escherichia coli
• Počet fekálních streptokoků (enterokoků
• Počet Clostridium perfringens
• Počet kolonií kult. při 36°C
• Počet kolonií kult. při 22°C

Stěry kvantitativní – kontrola účinnosti desinfekce (Vyhl. 375/03 Sb.)

• Odběrový materiál (stěrovky s transportní půdou, sterilní šablony 10 cm2, roztok ke zvlhčení tamponu)
• Stanovení CPM
• Salmonellasp. s resuscitací

Stěry kvantitativní / kontrola účinnosti desinfekce (MN SVS č. 18/2003)

Testování povrchů – stěrová metoda:

• Odběrový materiál (stěrovky s transportní půdou, sterilní šablony 10 cm2, roztok ke zvlhčení tamponu)
• Stanovení CPM
• Enterobacteriaceae (pouze na vyžádání vet. dozoru)

Stěry z povrchu masa

rozsah shodný s testováním povrchů, na vyžádání dodáme jiný rozměr stěrových šablon, testovaný povrch je 100 cm2

Mleté maso - mikrobiol. kritéria (vyhl. 202/2003 Sb.)

• Primokultivace
• CPM
• Escherichia coli
• Staphylococcus aureus
• Salmonella sp.
• Příprava vzorku

Masné polotovary – mikrobiol. kritéria (Vyhl. 202/2003 Sb.)

• Primokultivace
• Escherichia coli
• Staphylococcus aureus
• Salmonella sp.
• Příprava vzorku 2

Masové a kombinované polotovary (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• Escherichia coli
• Staphylococcus aureus
• Clostridium perfringens
• Salmonella sp.
• Listeria monocytogenes
• Příprava vzorku

Lahůdkářské výrobky s majonézou i bez majonézy (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• CPM
• Koagulázopozitivní stafylokoky
• Escherichia coli
• Bacillus cereus
• Clostridium perfringens
• Salmonella sp.
• Kvasinky
• Příprava vzorku

Bezmasé polotovary čerstvé, chlazené nebo zmrazené (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• Koagulázopozitivní stafylokoky
• Salmonella sp.
• Koliformní bakterie
• Listeria monocytogenes
• Příprava vzorku

MV tepelně neopracované k přímé spotřebě(Vyhl. 132/2004 Sb.)

• (métský s., čajovka, apod.)
• Primokultivace
• Escherichia coli
• Koagulázopozitivní stafylokoky
• Clostridium perfringens
• Salmonella sp.
• Příprava vzorku

Trvanlivé masné výrobky(Vyhl. 132/2004Sb.)

• Primokultivace
• Enterobacteriaceae
• Koagulázopozitivní stafylokoky
• Clostridium perfringens
• Salmonella sp.
• Příprava vzorku

Tepelně opracované masné výrobky (Vyhl. 132/2004 Sb.)

a) nekrájené

• Primokultivace
• CPM
• Enterobacteriaceae
• Clostridium perfringens
• Salmonella sp.
• Příprava vzorku

b) plátkované a porcované

• Primokultivace
• CPM
• Bakt. mléčného kvašení
• Enterobacteriaceae
• Clostridium perfringens
• Salmonella sp.
• Příprava vzorku

Uzené a sušené ryby (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• CPM
• Enterobacteriaceae
• Koagulázopozitivní stafylokoky
• Salmonella sp.
• Příprava vzorku

Rybí výrobky tepelně neošetřené, určené k přímé spotřebě (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• Escherichia coli
• Koagulázopozitivní stafylokoky
• Salmonella sp.
• Vibrio parahaemolyticus
• Příprava vzorku

Výrobky z ryb marinované, nakládané a nepasterované výrobky z nich (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• Koliformní bakterie
• Clostridium perfringens
• Bacillus cereus
• Salmonella sp.
• Příprava vzorku

Vaječné výrobky v rozsahu Vyhlášky 200/2003 Sb

Majonézy a majonézy ochucené, balené, včetně omáček, krémů (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• CPM
• Koliformní bakterie
• Koagulázopozitivní stafylokoky
• Salmonella sp.
• Příprava vzorku

Mléko a mléčné výrobky v rozsahu Vyhlášky 203/2003 Sb.

Tekuté mléčné výrobky pasterované (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• CPM
• Enterobacteriaceae
• Příprava vzorku

Mléčné výrobky sušené včetně výrobků s přísadami (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• CPM
• Příprava vzorku
• Salmonella sp.

Tvaroh, čerstvé mléčné, smetanové krémy, čerstvé sýry nezrající (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• Koagulázopozitivní stafylokoky
• Salmonella sp.
• Listeria monocytogenes
• Příprava vzorku

Termizované mléčné výrobky a výrobky s prodlouženou trvanlivostí (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• Enterobacteriaceae
• Koagulázopozitivní stafylokoky
• Bacillus cereus
• Příprava vzorku

Mléčné výrobky fermentované (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• Koliformní bakterie
• Příprava vzorku

Sýry ze syrového mléka (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• Escherichia coli
• Koagulázopozitivní stafylokoky
• Salmonella sp.
• Listeria monocytogenes
• Příprava vzorku

Tvrdé sýry, zvláště tvrdé sýry (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• Escherichia coli
• Koagulázopozitivní stafylokoky
• Příprava vzorku

Polotvrdé sýry, včetně plísňových sýrů (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• Escherichia coli
• Koagulázopozitivní stafylokoky
• Příprava vzorku

Měkké sýry zrající (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• Escherichia coli
• Koagulázopozitivní stafylokoky
• Salmonella sp.
• Listeria monocytogenes
• Příprava vzorku

Tavené sýry, včetně plísňových sýrů (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• Enterobacteriaceae
• Koagulázopozitivní stafylokoky
• Příprava vzorku

Máslo, směsné emulgované tuky (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• Escherichia coli
• CPM
• Příprava vzorku

Zmrzliny a mražené krémy (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• CPM
• Enterobacteriaceae
• Koagulázopozitivní stafylokoky
• Salmonella sp.
• Příprava vzorku

Upravená chlazená čerstvá zelenina nebo ovoce balené (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• Escherichia coli
• Salmonella sp.
• Příprava vzorku

Sušené ovoce, proslazené ovoce, ovocné čaje (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• Koliformní bakterie
• Plísně
• Příprava vzorku

Kečupy, dresinky, studené omáčky, křenové směsi a pod. (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• Escherichia coli
• Kvasinky
• Příprava vzorku

Cukrářské výrobky plněné a nebo zdobené (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• CPM
• Koagulázopozitivní stafylokoky
• Salmonella sp.
• Koliformní bakterie
• Kvasinky
• Příprava vzorku

Kakao, čokoláda, čokoládové bonbóny (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• CPM
• Koagulázopozitivní stafylokoky
• Salmonella sp.
• Koliformní bakterie
• Příprava vzorku

Koření, směsi koření a suché kořenící přípravky, bylinné čaje (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• Koagulázopozitivní stafylokoky
• Escherichia coli
• Clostridium perfringens
• Salmonella sp.
• Potenciálně toxinogenní plísně
• Příprava vzorku

Lahůdkářské výrobky s majonézou i bez majonézy (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• CPM
• Koagulázopozitivní stafylokoky
• Escherichia coli
• Bacillus cereus
• Clostridium perfringens
• Salmonella sp.
• Kvasinky
• Příprava vzorku

Bezmasé polotovary čerstvé, chlazené nebo zmrazené (Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• Koagulázopozitivní stafylokoky
• Salmonella sp.
• Koliformní bakterie
• Listeria monocytogenes
• Příprava vzorku

Potraviny neurčené k přímé spotřebě, příloha 4 (§ 2 odst. 1b Vyhl. 132/2004 Sb.)

• Primokultivace
• Koliformní bakterie
• Staphylococcus aureus
• Clostridium perfringens
• Bacillus cereus
• Salmonella sp. ( není povinná)
• Příprava vzorku

Výrobky, které budou před uvedením do oběhu a spotřeby tepelně opracovány (skup. 1b přílohy č.1A k Vyhl. 375/2003 Sb.

A. indikátorové mikroorganizmy

• Primokultivace
• CPM
• Koliformní bakterie
• Escherichia coli
• Počet plísní a kvasinek
• Příprava vzorku

B. původci onemocnění

• Staphylococcus aureus
• Sulfitredukující klostridia
• Bacillus cereus
• Pseudomonas aeruginosa
• Salmonella sp.
• E. coli O157
• Campylobacter jejuni
• Yersinia enterocolitica
• Listeria monocytogenes

Stanovení aktivity vody (Novasina)
Senzorická analýza základní
Senzorická analýza rozšířená (Vyhl. 264/2003 Sb., příloha č.4)
Stanovení počtu somatických buněk v syrovém mléce
Stanovení radioaktivních látek v potravinových řetězcích